El maridaje de un vino

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El maridaje es la perfecta unión entre el vino y la gastronomía. Esta integración  se debe encontrar entre los sabores y las texturas.

Maridaje viene de la palabra "maridar" que significa "unirse" o "casarse". En gastronomía podríamos decir que es el término “moderno” para definir la elección del vino más apropiado para armonizar o "casar" con un plato así como, el contraste para que la combinación sea la más adecuada para transmitir la plenitud del vino y de los sabores del plato.

Existen reglas básicas, lógicas y naturales, que muchos conocemos. Por ejemplo, tomar carne roja con tinto y vino blanco con pescados. Esta idea es aplicable hoy en día, si bien debemos aceptar que también los estilos de vinos han cambiado y evolucionado en los últimos tiempos, y que en la actualidad hay una mayor apertura que permite inclinarnos a descubrir nuevas sensaciones y a arriesgarnos con ciertas combinaciones.

Generalmente, las comidas y los vinos tienen características complementarias, por ejemplo, se deben elegir vinos suaves para comidas ligeras, y vinos con más cuerpo para platos copiosos, y vinos dulces para los postres. A veces el contraste también funciona, como un vino dulce para acompañar a un queso curado o fuerte.  Algunas reglas para saber maridar:

1.Unir no sólo el sabor de la comida con el del vino, sino también con la intensidad de sabor y el peso o cuerpo del vino. 

2.Considerar la textura de los alimentos: algunos entumecen la boca y dificultan la percepción del vino.
3.La riqueza de sabor de un plato puede ser minimizada a través de un vino ácido o bien acompañada con un vino también consistente y untuoso.

4.Complementar la acidez de un plato con la de un vino. El limón, por ejemplo, requiere vinos también ácidos.

5.Los platos salados pueden acompañarse muy bien con vinos con cierto dulzor, que podemos encontrar tanto en algunos tintos como en blancos. También combinan bien con la acidez, otorgada asimismo por ciertos tintos y blancos. Los platos dulces se acompañan bastante bien por vinos también dulces.
6.Si un plato tiene salsa, los sabores de la misma se han de tener en cuenta en la elección del vino.

7.El queso se toma tradicionalmente con vino tinto pero el blanco es generalmente mejor. Dentro de los blancos los dulces tienen más afinidades con el queso. Para los tintos es mejor elegir un queso suave.

8.Tener en cuenta que ciertos alimentos van mejor con tipos concretos de uva. Por ejemplo, el Cabernet Sauvignon casa muy bien con el cordero. También una uva tinta como el Pinot Noir casa mejor que las blancas para pescados como el salmón.

9.Los vinos jóvenes se tomarán antes que los más viejos, los ligeros antes que los fuertes, o los blancos antes que los tintos.

Aunque estas reglas son válidas no constituyen más que una mera orientación, puesto que nada hay que hacer frente a la decisión del particular o a la armonía existente entre un vino y un plato que puede no cumplir del todo tales requisitos.

Para nuestro Clos Paternina recomendamos:

• Setas guisadas.
• Pizzas y empanadas de carne.
• Guisos complejos como el cocido, platos de cuchara.
• Carnes rojas a la brasa, carnes frías y fiambres, Visceras (higado, mollejas).
• Caza menor de pluma y caza mayor.
• Quesos.

Historia

En 1996, 100 años después del nacimiento de la marca Federico Paternina, era el momento de reencontrarnos con quienes nos precedieron. Somos lo que somos por nuestro pasado y porque afrontamos el futuro con ilusión. Una trayectoria de tantos años merece un homenaje a aquellos que han hecho posible nuestro presente.

Así surgió: Clos Paternina.

El origen de esta marca está en el concepto “CLOS DE VIGNE”, que significa viñedo cercado o cerrado, normalmente delimitado por una pared de piedra.

Sabemos que el éxito internacional del vino de Rioja se inició cuando a mediados del siglo XIX se aplicaron en nuestra Región  técnicas utilizadas en Francia  para la elaboración y crianza de vinos. Era frecuente la contratación en aquella época de bodegueros y capataces de las zonas de Burdeos o Borgoña.

Sorprendidos por la calidad de los viñedos de Ollauri cercaron con enormes piedras uno de ellos. Era el más antiguo. El mejor. De él, sólo quedan dos cepas. Las impresionantes cepas suspendidas que están expuestas en nuestra Bodega.

Una carretera ocupa lo que antaño fue nuestro Clos de vigne.

En homenaje a este viejo viñedo ya desaparecido  cuyo espíritu  permanece vivo en las cepas denominadas  “LAS ESCULTURAS “ se elaboran sólo en años muy especiales un   número MUY LIMITADO  de botellas con la marca CLOS PATERNINA.